Ditulis oleh : Arinda
Kategori: Umum - Dibaca: 2395 kali
Tips Menyimpan Daging
oleh : Yesinta Evariana, S.Gz
Idul Adha telah usai, namun masak memasak daging belum usai. Tapi bagaimana cara kita menyimpan daging supaya tahan lama? Berikut cara menyimpan daging yang benar
- Persiapan Freezer
Cek kondisi freezer apakah dalam kondisi prima atau tidak.
Tabel suhu lama penyimpanan bahan makanan mentah dan segar
|
No |
Jenis BM |
Lama Penyimpanan |
||
|
<3hr |
≤1 minggu |
>1 minggu |
||
|
1 |
Daging, ikan, udang dan hasil olahannya |
-5 - 0˚C |
-10 – (-50)˚ C |
< - 10˚C |
|
2 |
Telur, buah dan hasil olahannya |
5 – 7 ˚C |
-5 - 0˚C |
< -5˚C |
|
3 |
Sayur, buah dan minuman |
10˚C |
10˚C |
10˚C |
Sumber :
- Keputusan Menkes RI No. 1204/MenKes/SK/8/2004 Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit
- Pedoman Pelayanan Gizi RS; Kementrian Kesehatan RI 2013
Cara manual adalah dengan memasukkan es krim ke dalam freezer. Jika es krim tidak tahan m freezer, maka suhu freezer anda tidak stabil. Akan lebih baik kulkas dengan 2 pintu atau freezer terpisah daripada kulkas dengan 1 pintu atau freezer di dalam.
- Persiapan Bahan
Daging yang akan disimpan dapat diberikan langkah-langkah sbb :
Potong-potong daging sesuai dengan kebutuhan
Memotong daging sesuai dengan porsinya dapat mempermudah dalam pengolahan berikutnya. Jika suatu saat membutuhkan daging dalam porsi tertentu dapat langsung mengambil sesuai porsi. Contoh : dipotong dan dibungkus per 1 ons kemudian dimasukkan ke dalam freezer.
Daging tidak perlu dicuci sebelum disimpan
Kebanyakan orang akan mencuci daging sebelum disimpan untuk menghilangkan bakteri atau kotoran yang menempel pada daging. Tetapi justru mencuci daging sebelum disimpan akan mengakibatkan bakteri tumbuh karena kondisi daging lembab. Jadi baiknya daging dicuci ketika akan diolah.
Kemas dalam wadah tertutup
Kemas daging yang sudah dipotong dalam wadah tertutup untuk menghindari pencemaran bau dalam freezer.
Diberi bumbu kemudian disimpan
Teknik membumbui daging bias disebut teknik marinasi. Teknik ini selain dapat menambah rasa pada daging, dapat pula membunuh bakteri pada daging terutama bumbu kunyit, garam, gula, bawang yang bersifat anti bakteri.
Masukkan dahulu daging dalam cooler
Selama 3-5 jam, daging masukkan dulu dalam cooler sebelum masuk dalam freezer. Penurunan suhu yang ekstrim akan mengakibatkan daging menjadi keras.
Jika akan diolah cairkan dahulu daging beku dalam cooler sehari sebelumnya
Dengan langkah-langkah tersebut diharapkan daging yang disimpan dapat tahan lama dan tetap segar.
